2018年山东省蔬菜产量占全国的12%，水果占全国的11%均居全国第一位，烟台苹果、乐陵金丝小枣、烟台樱桃、沾化冬枣、寿光蔬菜等地域品牌已经家喻户晓，但同时存在着冷链存储能力差，加工利用率低，尤其深加工不足的问题，造成了很大的资源浪费问题。 本项目以地方特色果蔬，如红枣、冬枣、樱桃、苹果等为原料，采用高效磨浆和生物酶解技术最大限度提高果蔬利用效率，对酵母菌的发酵条件进行优化提高酒精转化利用率，运用膜过滤技术进行除菌，避免生产过程加热带来的营养和风味损失。利用非成熟果和落果进行发酵生产蒸馏酒，通过生物酶提高蒸馏酒的酯香气，具有良好的社会效益和经济效益。 本技术采用新鲜果蔬和未成熟果进行产品的加工，打破了采收期的限制，提高了果农效益，拓展了产品形式，提高了附加值，更符合现代人们对于品质的要求。

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